Past' e patane
15:28
Ecco una delle ricette
più tradizionali, oggi vi presento la past’ e
patane, un must della tradizione napoletana.
La caratteristica
fondamentale di questa preparazione è che la pasta a termine della cottura, adda rupusà per qualche minuto, così
da formare una pellicola sulla superficie.
L’amido delle patate con
la provola fusa, conferisce una cremosità spettacolare.
Provare per credere…
Ingredienti:
160 gr di pasta mista
corta di Gragnano trafilata a bronzo;
300 gr di patate;
20 gr di olio evo;
100 gr di provola
affumicata (io di bufala);
50 gr di pancetta
affumicata;
3 pomodorini del
piennolo (solo per dare colore)
Sedano e cipolla
Basilico (io anche
erba cipollina)
Parmigiano grattugiato
e crosta di parmigiano
Sale
pepe
Preparazione:
Soffriggete in una pentola con olio evo, la
cipolla e il sedano tagliato finemente, lasciare rosolare e aggiungere la
patate tagliate a cubetti e la pancetta.
A metà cottura delle patate, aggiungete i
pomodorini tagliati a pezzi, la crosta del parmigiano, sale, pepe e lasciate cuocere.
Aggiungete le foglie di basilico e quando le
patate saranno cotte, aggiungete l’acqua per la cottura della pasta, versandone
un piccolo quantitativo alla volta.
Portate a ebollizione e buttate la pasta e
portare a cottura sempre mescolando.
Spegnete il fuoco e
aggiungete la provola tagliata a cubetti, mescolando fino a che sarà azzeccata.
Lasciate riposare per
qualche minuto affinché si addensi, aggiungete il parmigiano una spolverata di
pepe e servitela…
1 commenti
ecco ecco ecco ecco! adesso l'ho vista e voglio farla di nuovo nella versione super doc docg igt senza commistioni gorgonzolesche strane :-))))))))))
RispondiEliminache favolaaaaaaaaaaaa