Eccolo, è lui il mio comfort food d'eccellenza.
Una focaccia bianca con i semi di sesamo.
Dentro la cicoria di campo ripassata in padella con olio e peperoncino e delle fette di salame piacentino dop.
Una nuvola che racchiude questo mix di sapori contrastanti, l'amaro della cicoria, con il sentore d'aglio e vino bianco del piacentino.
Semplice e poetico.
Ingredienti:
per la focaccia
350 gr di farina (io mix di grani antichi)
105 gr di licoli rinfrescato (o 2 gr di lievito di birra secco)
10 gr di sale
180 gr di acqua
15 gr di olio evo
semi di sesamo
Procedimento:
Setacciare la farina su un piano da lavoro, aggiungere il lievito madre con la parte d'acqua ed impastare.
Aggiungere alla fine il sale e l'olio.
Continuare ad impastare. Lasciare riposare l'impasto coperto da una ciotola per ca. 15 min.
trascorso questo tempo, riprendere l'impasto ed effettuare 3 pieghe, lasciare riposare per altri 15 minuti.
Ripetere l'operazione delle pieghe per 3 volte. Questo processo garantirà una maggiore formazione di maglia glutinica.
lasciare lievitare a temperatura ambiente fino al raddoppio di volume (dipende dalla forza della pasta madre).
Stendere l'impasto con le dita su un piano spolverato di semi di sesamo, ad uno spessore di 0.5 cm
Infornare nel forno preriscaldato a 220°C per 15 min. poi abbassare la temperatura a 200°C fino a cottura ultimata.
Sfornare, aprire al centro e farcirla con la cicoria ripassata e il vostro salame preferito.
