Passion De Magnar: 2014

Cartellate con amore e Buon Natale!

16:10

Quest’anno mi sono impegnata nella produzione di un dolce natalizio pugliese come regalini di Natale. Solitamente preparo questi dolci con mia madre e comunque con l’aiuto di più persone, visto il gran numero di “cartellate” da produrre. Quest’anno, ahimè, mi sono ritrovata sola nella fase di preparazione, è stato impegnativo e luuuuungo perché questo dolce prevede varie fasi. Ma il risultato ha ripagato...

estratto di verdura

Estratto di frutta e verdura

12:00

Non ho potuto resistere, al mercato a km 0 ho trovato degli ortaggi meravigliosi, ho subito pensato che erano perfetti per fare un bell’estratto di frutta e verdura. Diciamo pure che da qualche mese è diventata una consuetudine, ogni mattina prima di iniziare la mia giornata, bevo delle bombe naturali di Sali minerali, antiossidanti, vitamine e chi più ne ha più ne metta....

The Perfect Bun

12:00

Entro in una pizzeria al taglio vicino casa mia, e tra le varie pizze trovo un prodotto che ha rapito completamente la mia attenzione, una pizza ripiena nera. Sì nera, più nera della pece. Inizio a fare mille domande e per gentile concessione del mastro fornaio ho ricevuto un po’ del prodotto magico, si tratta di un carbone vegetale per prodotti da forno....

funghi cardoncelli

Troccoli al farro mare e monti

12:30

Ultimamente sul mio blog cerco di scrivere sempre meno di vicende e fatti personali perché voglio limitarmi a scrivere d’ingredienti, di cucina, della mia passione per la ricerca del gusto. In questi anni di blog ho imparato tanto, per me rappresenta una spinta a fare meglio, a sfidarmi e soprattutto a divertirmi. In questi anni non ho stretto amicizie particolari, perché ho difficoltà...

Pizza rustica ai fiori di zucca

12:30

Ricetta furbissima per quando il tempo sfugge, una preparazione veloce e indolore ma buona buona buona. Si tratta di una pizza rustica con pasta sfoglia formaggi, pancetta e fiori di zucca, una delizia da gustare anche come antipastino... ...

Funghi Cardoncelli gratinati al forno

12:00

Il fatto è che la maggior parte delle volte rientrando a casa, faccio lo slalom tra i panni da stirare e le varie faccende da sbrigare, e che la stragrande maggioranza cucino piatti semplici e che sono troppo stanca e affamata, di conseguenza, dimentico tutte le buone maniere, niente impiattamenti e fotografie all’ultimo momento, quindi… no foto, no post… Ma nonostante tutto, la...

Polpettone agli spinaci e son felice

12:21

Eccolo, il polpettone, un grande classico della cucina italiana, adatto a tutte le occasioni. Con il polpettone non si sbaglia mai, perché è uno di quei piatti che fa “casa”, il suo profumo è inconfondibile ed è molto facile da preparare. Che aspettate, armatevi dell’occorrente, accendete il forno e preparatevi a gustarlo. ...

pasta fatta in casa

Strascinati alle zucchine con gamberetti

11:52

Rientro da un fine settimana dalla mia famiglia, inutile dire che ci sono state un’infinità di cose belle. Il pranzo della domenica fuori in giardino, i brindisi, taaanti brindisi, gli occhi lucidi, le risate, il dolce al babà, la ricotta di bufala (e che fai sprechi la ricotta di bufala? Nooo mica scemi, facciamo la cheesecake con la bufala) altro giro di dolce,...

Muffin integrali alle carote

11:53

Ci sono, ci sono ancora…sovraccarica, indaffarata, affaticata, ma ci sono ancora. Il fatto è che di cucinare non mi sono mai fermata, ma non ho avuto molto tempo per altro, ho un elenco lunghissimo di ricette da postare e mi dico che prima o poi riuscirò a pubblicare, altrettanto lunga è la lista delle ricette da provare! Arranco ma non mollo, del resto...

Pasta alla Spirulina

12:00

Per godere ancora di questa temperatura mite (forse ancora per poco) e celebrare le cose belle e tra queste, ovviamente, la passione per le sperimentazioni culinarie, mangiamo fuori in veranda tra colori e profumi delle erbe aromatiche, come se non ci fosse un domani… Per questo piatto, in realtà avrei dovuto scegliere tutt’altri ingredienti, virare la mia scelta sul pesce, ma non avendo...

Pane integrale ai semi olesi

12:00

Quando ho assaggiato per la prima volta questo pane è stato subito amore… Con una rustica farina integrale, semi e fiocchi di cereali, ho creato un impasto ricco e piacevole che rende speciale ogni companatico. Per l’occasione ho deciso di abbinare questo pane ad una combinazione di ingredienti che tra loro si sposano benissimo, prosciutto cotto Praga tagliato a mano, burrata affumicata pugliese...

cicoria e salsiccia

Saltimbocca Napoletano

12:00

Ogni volta che torno a Napoli è doveroso fare una tappa per mangiare il saltimbocca napoletano. Stesso impasto della pizza, ma con la forma del panino, cotto nel forno a legna, si presta anche come Street Food in quanto pratico da consumare. Adoro questa variante e mille sono le possibilità delle farciture: verdure, carne, provola… La parola d’ordine è FANTASIA! E visto che...

pasta alla norma

Spaghetti alla Norma con Chips di Melanzane

12:00

Giornate lunghe e ritmi lenti, cerco di godermi questa pausa, in vacanza dalla mia famiglia. Mi rilasso e condivido la preparazione di pranzi e dolci con loro. Un via vai di persone, l’incontro con parenti, saluti e racconti… si assaggiano dolci, si stappano bottiglie nel patio in giardino. Le nostre risate risuonano nel silenzio della campagna. Altri incontri, nuovi assaggi, nuovi racconti. Persone...

Insalata di Quinoa

12:00

Una volta a settimana devo concedermi un lussuosissimo giro nel mondo Bio e lì succede sempre quello che non deve succedere. Farine integrali, risi speciali, semi… il che significa: dispensa ricca, portafogli più leggero! Tra le mie nuove passioni c’è la Quinoa, questo “falso cereale” totalmente priva di glutine, in quanto non appartiene alla famiglia delle graminacee, altamente digeribile e con poche calorie....

Club Sandwich e voglia di mare

11:40

In attesa di fare il viaggio dei miei sogni, almeno con la mia testa, perché con quella non ci sono vincoli, io sono sempre in cucina, mi trovate sempre lì, in fase di sperimentazione e cambiamenti. Sì perché, ultimamente con molta difficoltà sto cercando di cambiare anche le mie abitudini alimentari…sarò sincera, è dura e non vi nascondo che una tantum devo trasgredire,...

Mix di riso “selvaggio” con gamberetti

22:01

Sono stanca, particolarmente stanca, e trovo pace tra i fornelli, tra impasti, verdure affettate, insalate fresche, sommersa da libri di cucina e appunti sparsi di ricette che non mi basterebbe una vita intera per provarle tutte. Questo è il mio rifugio e qui nascono le mie dichiarazioni d’amore più belle, mi dedico un po’ di tempo e cerco di rendere speciale un semplice...

Sandwich di mozzarella di bufala affumicata

13:00

Oggi a cena ho la protagonista assoluta dell’italian food, la mozzarella, o meglio la mozzarella di bufala campana, quella originale, quella Dop, quella che quando la mangi ti esplode il latte in bocca. E se poi ti capita per le mani quella affumicata e dobbiamo fare le cose per bene, facciamole… ...

Tartufo & More

12:30

Che si fa se qualcuno ti fa un regalo bello e buono? Eh sì...bello perché è sempre bello ricevere un regalo e buono perché parliamo di un bel tartufo nero umbro! Così un pensiero inizia ad accarezzarmi, anzi una voglia… lista della spesa e si parte! ...

Paella de Marisco

Valencia&Paella

12:30

Necesito Volver, Necesito Volver, Necesito Volver. Questo era quello che mi ripetevo dall’ultimo viaggio fatto in Spagna come un disco rotto… Sono passati un po’ di giorni ma riesco ancora a godere della magia di quel posto. Chiudo gli occhi e mi rivedo tra le vie del centro di Valencia, tra la folla, avvolta dagli odori delle spezie e dello street food! Valencia...

farina di kamut

Di partenze e di ricette

12:00

Foglio bianco, cursore che lampeggia… Non ho molto da dire, solo che sono felice, una breve pausa dall’irritabilità dei gesti quotidiani, con la speranza di trovare la mia strada e con addosso il mio migliore sorriso, parto… enjoy the little things Nel frattempo vi lascio a un piatto per persone “adulte”, dal gusto deciso… Prendetevi del tempo e concedetevi il ritorno ai gesti...

farina di kamut

Pane Kamut a lievitazione naturale

12:33

Adoro avere le mani in pasta e da quando ho il mio lievito madre, fare pane e pizza è ormai una consuetudine. La domenica mattina inforno il pane e la domenica sera pizza, queste sono le mie certezze! Mi piace perdermi nelle pianificazioni dei vari rinfreschi da fare, essere alla ricerca continua di farine diverse, sperimentare i vari impasti con idratazioni diverse, per...

Tortino al gianduia

12:00

Quando un risultato non mi soddisfa, non desisto e mi concedo sempre altre possibilità, così dopo vari tentativi e modifiche, sono riuscita ad ottenere una ricetta collaudata dei miei tortini dal cuore morbido. Una “coccola” che preparo raramente ma che regala particolare soddisfazione agli occhi e al palato. Gusto morbido e avvolgente, da abbinare eventualmente ad una pallina di un buon gelato alla vaniglia,...

carciofi e uova

Tagliatelle con carciofi e crema d'uovo

11:50

Adoro i carciofi, adoro adoro e adoro e naturalmente per la legge del contrappasso, non potrei mangiarli. Dico non potrei, perché sinceramente chi se ne ….???? Voglio dire, l’importante è non esagerare, ma rinunciare mai e poi mai, non scherziamo proprio, sono stata cresciuta a carciofi, a chilate proprio, quindi da carciofara quale sono, beccatevi questa… ...

Mini cheesecake al contrario

12:30

Rientro a casa prima del previsto, apro il frigo, pochi ingredienti, parte un’idea. Ricotta di bufala, alcuni biscotti digestive e due mandarini ed ecco qua che nascono queste mini cheese cake al contrario, uno sfizio da concedersi a fine pasto. Sono al contrario perché volevo che il mandarino restasse in cottura sotto, per evitare che si seccasse troppo. Vediamo che ho combinato… ...

Calzone Gabriele Bonci

Calzoni ripieni quelli di mia mamma che erano di Bonci!

12:00

Non lo so, forse sto subendo una sorta di mutazione genetica, ma vi giuro io non ho mai mangiato il gorgonzola, e quando ho assaggiato per la prima volta questo calzone, le mie papille gustative mi hanno ringraziato. E vi dirò mi sono piaciuti così tanto che gli ho voluti preparare a casa con le mie manine. Il mio approccio è stato un...

Ravioli ricotta e spinaci con funghi e cacio

12:18

Buongiorno buongiorno, oggi vi presento uno dei miei piatti preferiti, uno di quelli che rievocano emozioni, perché legato ad un ricordo, un’ esperienza vissuta nel passato. Cibo = ricordi = emozioni! A voi è mai capitato? Questa volta ho voluto fare le cose fatte per bene, partendo dalla sfoglia, ora vi racconto meglio: ...

Slow Enjoyment in Nettuno

12:00

Non mi piace molto “mangiare fuori”, perché principalmente il concetto di mangiare non mi garba. Mangiare non per necessità ma per fare un’esperienza. Era da tanto che non mi capitava e sono felice di condividere con voi questo mio "viaggio". Ho scoperto per caso durante una trasferta di lavoro il ristorante Antica Taverna a Nettuno, un ristorante di nuova generazione, orientato verso una proposta...

Spaghetti con gallinella in panure e gamberi

11:30

È venerdì… ed io devo solo decidere cosa NON fare questo fine settimana, si perché, ogni week end è un corso di sopravvivenza. Voglio fare in un solo giorno tutto quello che non riesco mai a fare durante la settimana. Il risultato è che arrivo a casa stanchissima per i mille giri fatti da un capo all’altro della città ed il lunedì sono...

Tagliatelle al tartufo con funghi porcini e salsiccia

12:30

Vorrei in ordine sparso: Fare solo le cose che voglio senza risultare “sgradevole” agli altri, impresa difficilmente impossibile; Avere più tempo a disposizione per fare tutto con tutti di tutto di più. E per il momento mi accontenterei solo di questo… Nel frattempo mentre mi agito e pure parecchio perché il tempo mi sfugge e quel poco che ne ho a disposizione lo...

Mi batte forte il cuore

14:57

Qualche minuto fa, mi arriva una mail con un link: “guarda chi c’è”! Siamo sul sito della Repubblica… clicco sul link, si apre la pagina e appare lei… http://www.repubblica.it/spettacoli/people/2014/03/05/foto/donne_che_fotografano_donne-80298633/1/#21 Mia mamma! Vederla così in tutta la sua bellezza su Repubblica mi fa battere forte il cuore. A fotografarla, mia sorella, un’altra bella! Me la guardo e me la riguardo, ancora non ci credo…...

Carrot Drink

16:18

Ultimamente sono in fissa con i centrifugati e con l’arrivo della bella stagione, vi avviso, ce ne saranno tanti! Questa è la versione soft senza alcolici, adatta anche ai più piccoli. Ho pelato e spuntato le carote e passate alla centrifuga, aggiunto anche le arance pelate, una mela, il succo di mezzo limone e per dolcificare un po’ di zucchero di canna. Enjoy...

campo de' Fiori

In giro per Roma, quella bella e pure buona!

15:23

Appena posso, quando riesco a liberarmi dalle noiosissime faccende casa-lavoro, io scappo e mi concedo delle bellissime parentesi di vita romana. Farei questo per tutta la vita, in questi anni sono riuscita a vedere ben poco di Roma e ancora non la conosco come vorrei, nonostante questo, ho i miei posti preferiti. Venite con me… Prendo l’8 sulla Gianicolense e scendo prima di...

Chiacchieriamo?

13:38

Chiacchiere, frappe o bugie, sono chiamate diversamente a seconda delle varie regioni, ma il risultato non cambia, sono fragranti e golose. Questa è la mia versione al profumo d’arancia… Sono ottime come accompagnamento al the o a vari infusi…ma anche sole fanno la loro bella figura! ...