Sono giorni strani questi.

Sembra tutto sospeso, una calma piatta che quasi fa paura. Siamo chiusi in casa felici ma rassegnati, fantastichiamo a quando tutto finirà, facciamo itinerari nella nostra testa di viaggi meravigliosi, sogniamo ad occhi aperti e facciamo incubi ad occhi chiusi.

Dicono che i pensieri negativi chiamino altri, tipo una spirale da cui poi è difficile uscirne. Allora mi fermo un attimo, focalizzo uno pensiero positivo e vado a impastare.

La mia cura, le mani in pasta.

Ingredienti:

400 gr di farine di grani antichi (farro monococco; tumminia, maiorca)

240 gr di acqua

120 gr di li.co.li.

12 gr di sale integrale marino

40 gr di olio evo

q.b. Semi di lino e papavero (all’interno dell’impasto)

q.b. semi di zucca e girasole in crosta

Procedimento:

Setacciare il mix di farine, aggiungere il lievito madre sciolto in tutta la quantità d’acqua prevista dalla ricetta e infine aggiungere alla farina, mescolare con un cucchiaio di legno.

Aggiungere i semi di lino e papavero e alla fine sale e olio.

Impastare per qualche minuto  e lasciare riposare a temperatura ambiente per 15 minuti ca. coperto da una ciotola.

Trascorsi i 15 minuti, fare delle pieghe nell’impasto per 3 volte per creare la maglia glutinica. Fare altre pieghe dopo altri 15 min.

Nel frattempo imburrate e infarinate lo stampo del pane in cassetta, dare la forma all’impasto e adagiarlo nello stampo. Spennellare la superficie e cospargere con un mix di semi oleosi.

Lasciare lievitare (fino la raddoppio del volume) in forno con la lucina accesa.

Infornare a 220°C  per 30 minuti ca. Sformare e lasciare in cottura per altri 10 minuti a 200° C.

Sfornare e lasciarlo raffreddare su una gratella.

Fare il pane a casa mi rilassa, sperimentare mi diverte, questa volta ho inserito nel mio impasto del pane preferito anche un pò di farina di grano arso, conferendo a questo pane un profumo ed un retrogusto molto particolare.

INGREDIENTI (per una pagnotta da circa 1kg)

210 g di farina multicereali

180 g di farina Manitoba

20 g di farina integrale di grano tenero

3 cucchiai di farina di grano arso

380 g di Acqua fredda

150g di li.co.li rinfrescato

18 g di Sale

q.b. Mix di semi oleosi

10 g di malto diastatico in polvere (oppure di malto d’orzo o miele)

Per lo spolvero: semola rimacinata

Procedimento:

Setacciare tutte le farine, unire tutta l’acqua in una sola volta e mischiare con un cucchiaio fino a far assorbire tutta l’acqua e creare una specie di impasto “grumoso”. Lasciare riposare per 40 minuti a temperatura ambiente.

Trascorsi i 40 minuti di autolisi, unire il lievito madre già rinfrescato e aggiungere il malto e iniziamo ad impastare per 10 minuti. Io faccio tutto a mano, lavorando l’impasto prima in ciotola, piegando l’impasto e poi lo lavoro sulla spianatoia. Se voi usate l’impastatrice, continuate ad impastare fino a quando l’impasto non si staccherà completamente dalle pareti della ciotola.

Mettere la pagnotta in un cestino rivestita da un canovaccio spolverato con la semola, portando la parte della chiusura del pane in alto.

Coprire e lasciare lievitare a temperatura ambiente per 4 – 6 ore, dipende anche dalla forza del vostro lievito.

Accendere il forno a 250° 

Mettere sul fondo del forno un pentolino pieno di acqua.

Quando il forno è arrivato a temperatura e l’acqua starà bollendo, rovesciare il cestino con l’impasto sulla teglia e fare delle incisioni con una lametta.

Infornare e lasciare cuocere.

Dopo 15 minuti abbassare la temperatura a 200° e togliamo il pentolino dell’acqua.

Dopo altri 15 minuti abbassare la temperatura a 180°

Dopo altri 15 minuti mettere il forno “a fessura per far uscire l’umidità e terminare la cottura per altri 15 minuti circa.

Sfornare e lasciare raffreddare il pane in verticale su una gratella.